Шашлык: вкусно и безопасно?
Доверяй, но проверяй. Шашлычный бизнес — сезонный и прибыльный. В Элисте зарегистрировано всего 12 предпринимателей, реализующих летнее лакомство. У них есть и ветеринарное заключение и справки на свою продукцию. Подавляющая часть горе-бизнесменов готовят шашлыки из мяса, которое не прошло проверку.
Шашлык — одно из самых любимых, вкусных и популярных блюд летнего сезона. Хорошая компания, свежий воздух, только что поджаренные кусочки мяса — и с аппетитом проблем не будет. Зато они могут возникнуть уже после того, как вы отведаете это лакомство. В этом случае найти ответственных будет очень трудно. А доказать, что именно в этой точке вы покупали некачественный продукт — еще труднее. Тем более что, скорее всего, у шашлычника попросту не окажется никаких документов или ветеринарных справок.
Узнать у так называемых мастеров мангала, откуда мясо, из которого готовится шашлык и какова степень его свежести очень сложно. Хотя как утверждает Владимир Кухнинов, главный РГУ Элистинской станции по борьбе с болезнями животных, что все реализаторы самого популярного летнего блюда должны предъявлять все документы по первому требованию. Обычно, продавцы хвалят свой товар, мол, никто никогда еще не жаловался. Но достаточно заглянуть, что называется, за кулисы, и будущие проблемы со здоровьем обретают реальные черты. На наших глазах мужчина за полчаса сделал несколько порций шашлыка и ни разу не помыл руки. И это при 30-тиградусной жаре! Оказывается, что при такой высокой температуре бактерии размножаются с катастрофической скоростью. При этом ни цвет, ни запах, ни вкус продукта абсолютно не меняется.
«Сырье для шашлыков должно быть свежее, незамороженное, так как при размораживании мясо теряет свои биологические ценности», — говорит Людмила Соломкина, начальник управления Роспотребнадзора по РК. Соблюдать санитарные требования и правила личной гигиены обязан каждый шашлычник. Наличие одноразовых перчаток и фартука — золотое правило для каждого повара. Определить на глаз, испорченный или нет шашлык, сложно. Совсем отказаться от жаренного на вертеле мяса, еще труднее. Но если совсем невмоготу — приготовьте блюдо сами. По крайней мере, не придется искать виновных.
