Как выбрать качественное мясо

При покупке важно проверить срок годности на этикетке, особенно если мясо в вакуумной упаковке. Сама упаковка не должна быть повреждена.

Обратите внимание на внешний вид. На мясе не должно быть испорченных кусочков, сухих корочек и частей, похожих на заплатки. Мякоть может блестеть, но не должна быть скользкой: слизь указывает на порчу или химические добавки. Под отрубом не должно быть лужи крови — это признак нарушения технологии обескровливания. Если надрезать мясо, выделяется прозрачная красная жидкость, у испорченного она мутная. Плесени быть не должно.

По цвету: говядина — ярко-красная, баранина — светло-розовая или светло-красная, свинина — розовая. Окраска должна быть однородной, без зеленоватого оттенка. При сухом вызревании появляется корочка и сероватый оттенок, это нормально. Тёмные прожилки не опасны, а вот зелёный оттенок говорит о порче. Ярко-жёлтое или бурое сало — признак того, что животное болело.

Лучше выбирать охлаждённое мясо, а не замороженное: шанс купить свежий продукт выше. В замороженном могут быть химические добавки и лишняя вода.